- Meksika biberlerinin saplarını çıkarıp kabataslak parçalara ayırıyoruz. Çekirdeklerini de kullanacağımız için çekirdeklerini çıkarmıyoruz.
- Sarımsakları soyuyoruz.
- Kestiğimiz Meksika ve kapya biberlerini, kuru acı biberleri, suyu, sarımsağı, bal ve tuzu doğrayıcıya atıp içinde katı ve büyük parçalar kalmayana kadar çekiyoruz.
- Temiz, mümkünse kaynar suda beklemiş bir cam kavanoza karışımı aktarıyoruz. Kavanozun üstünü, gazlı bez ya da tülbent gibi hava alan bir bezle kapatıyoruz. Yedi gün boyunca her gün tahta kaşıkla sabah ve akşam günde iki kere karıştırıyoruz. Bunu yapmazsak küflenir. Bu şekilde sosumuz her gün kendi kendine fermente olacak.
- Yedi günün sonunda karışımı şöyle son bir kez karıştırıp süzme operasyonuna girişebiliriz. Bu noktada size iki farklı alternatif önereceğim:
- Pürüzsüz fermente acı sos: Geniş bir kabın üzerine süzgeç yerleştiriyoruz. Tüm karışımı kaşıkla bastıra bastıra süzgeçten geçiriyoruz. Süzdükten sonra kapta biriken ve altta kalan sıvı kısım sosumuz olacak. Bir sos tenceresine alarak orta ateşte beş dakika kaynatıyoruz. Kenara alıp soğumasını bekliyoruz. İçine yarım çay bardağı doğal fermente elma sirkesi ekleyip kavanozlayarak buzdolabına kaldırıyoruz.
- Taneli fermente acı sos: Klasik sıvı bir acı sos yerine daha kıvamlı ve taneli bir acı sos isterseniz, süzgeçten geçirme adımını atlayıp bu şekilde taneli olarak da tüketebilirsiniz. Çok daha acı ve kıvamlı bir sos olacaktır. Ben bu versiyonu da çok seviyorum. Yedi günlük fermantasyon sonunda süzgeçle süzmeden doğrudan bir sos tenceresine alarak orta ateşte beş dakika kaynatıyoruz. Kenara alıp soğumasını bekliyoruz. İçine yarım çay bardağı doğal fermente elma sirkesi ekleyip kavanozlayarak buzdolabına kaldırıyoruz.
Sos, hazırlandıktan sonra, içinde herhangi bir koruyucu olmadığı için maksimum iki haftada tüketilmeli. Afiyet olsun.
